Rigatoni mit Erbsen und Parmesan

Name: Rigatoni mit Erbsen und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; 200g frische Erbsen; 150g Parmesan, gerieben; 200ml Sahne; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einfache und schmackhafte Gerichte zuzubereiten, und Rigatoni mit Erbsen und Parmesan gehört zu meinen Favoriten. Mit seiner cremigen Textur und dem intensiven Geschmack von Parmesan bietet dieses Rezept eine perfekte Balance aus Einfachheit und Genuss. Die frischen Erbsen verleihen dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen süßlichen Geschmack, der hervorragend mit dem herzhaften Käse harmoniert. In etwa 30 Minuten ist dieses köstliche Gericht auf dem Tisch und eignet sich wunderbar für ein schnelles Abendessen oder ein entspanntes Sonntagsessen.

Erstellt von

Tanja Lüders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:22:19.411Z

Bei der Zubereitung von Rigatoni mit Erbsen und Parmesan habe ich gespielt, bis ich die perfekte Kombination gefunden habe. Die Zugabe von frischen Erbsen zur Pasta bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine süßliche Frische. Ich habe sie kurz blanchiert, damit sie ihre leuchtende grüne Farbe behalten und knackig bleiben. Die cremige Parmesan-Sauce bindet alles zusammen und sorgt für ein rundum gelungenes Gericht.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Pasta in einem großzügigen Wasserbad mit ausreichend Salz zu kochen. Das hilft, die Aromen zu intensivieren. Und ich empfehle, etwas von dem Kochwasser aufzuheben, bevor du die Pasta abgießt. Es hat eine stärkehaltige Konsistenz, die der Sauce eine wunderbare Cremigkeit verleiht!

        Warum du diese rigatoni lieben wirst
        Cremige Sauce mit einem intensiven Parmesan-Geschmack
Frische Erbsen für einen süßlichen Kontrast
Perfekt für schnelle Abendessen und Feiern
Einfach zuzubereiten und voller Aromen

      

Die perfekte Pasta zubereiten

Um die Rigatoni optimal al dente zu kochen, achte darauf, dass das Wasser sprudelnd kocht, bevor du die Nudeln hineingibst. Verwende einen großen Topf, damit die Pasta ausreichend Platz hat, um sich frei zu bewegen. Der Salzgehalt im Wasser sollte wie der eines Meeres sein, damit die Pasta von Anfang an Geschmack aufnimmt. Probier die Nudeln vor dem Abgießen: Sie sollten außen fest und innen leicht weich sein.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Abgießen der Pasta. Wenn du nur die Rigatoni abgießt, sparst du die frischen Erbsen und das Kochwasser, was essenziell für die Konsistenz der Sauce ist. Ein Sieb wird oft verwendet, um die Pasta abzugießen, aber ein einfaches Abgießen in der Pfanne kann dir helfen, nicht zu viel Wasser zu verlieren. Stelle sicher, dass du mindestens eine Tasse Kochwasser aufbewahrst.

Banchen der Erbsen für besten Geschmack

Das Blanchieren der Erbsen ist eine entscheidende Technik, um ihre leuchtend grüne Farbe und ihren knackigen Biss zu bewahren. Füge die Erbsen in den letzten zwei Minuten der Kochzeit hinzu, damit sie nur kurz in heißem Wasser garen. Dadurch erhalten sie nicht nur ihre Farbe, sondern auch einen süßen, frischen Geschmack, der die herzhafte Parmesan-Sauce ergänzt.

Wenn du gefrorene Erbsen verwendest, musst du die Kochzeit möglicherweise anpassen. Genießen kannst du auch gefrorene Erbsen, da sie in der Regel gleich nach der Ernte eingefroren werden, was ihren Geschmack bewahrt. Diese sollten direkt zu der Sauce gegeben werden, ohne sie vorher zu blanchieren, da sie nicht die gleiche Textur benötigen wie frische. Achte darauf, sie etwa 2-3 Minuten in der Sauce zu erhitzen, bis sie weich und warm sind.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung benötigst:

Zutaten

400g Rigatoni
200g frische Erbsen
150g Parmesan, gerieben
200ml Sahne
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zur Garnierung

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Pasta kochen

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Rigatoni hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente.

Erbsen blanchieren

In den letzten 2 Minuten der Kochzeit der Pasta, die frischen Erbsen hinzufügen und kurz blanchieren. Danach abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

Sauce zubereiten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackte Knoblauchzehe darin anbraten, bis sie aromatisch ist. Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist.

Pasta kombinieren

Die gekochten Rigatoni und Erbsen in die Pfanne mit der Sauce geben. Gut vermengen und bei Bedarf etwas von dem aufgehobenen Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

Servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehacktem Basilikum garnieren. Heiß servieren.

Genießen Sie Ihre köstlichen Rigatoni mit Erbsen und Parmesan!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack, versuche, etwas Zitronensaft oder -schale hinzuzufügen.

Variationen und Anpassungen

Obwohl das Rezept mit frischen Erbsen fantastisch ist, gibt es viele Varianten, die ebenso köstlich sein können. Du kannst z.B. Spinat oder Brokkoli verwenden, um zusätzliche Nährstoffe und Farbe hinzuzufügen. Diese Gemüsesorten benötigen jedoch eine etwas längere Kochzeit; blanchiere sie einige Minuten länger vor der Kombination mit der Pasta.

Für eine würzigere Note kannst du Chili-Flocken oder Pesto zur Sauce hinzufügen. Persönlich finde ich, dass ein Hauch von Zitronensaft das Gericht aufhellt und eine frische Dimension verleiht. Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten wie Pecorino, um das Geschmacksprofil zu variieren.

Vorratshaltung und Aufbewahrung

Die Rigatoni mit Erbsen und Parmesan können problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Um das Gericht wieder aufzuwärmen, empfehle ich, etwas von dem aufgehobenen Kochwasser oder ein wenig Sahne in die Pfanne zu geben, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Erwärme es bei mittlerer Hitze, um die Aromen wieder zum Leben zu erwecken.

Für eine längere Haltbarkeit lässt sich das Gericht auch einfrieren. Portioniere die Pasta in geeignete Behälter und friere sie ein. So bleibt sie bis zu drei Monate frisch. Beim Auftauen ist es am besten, die gefrorene Pasta über Nacht im Kühlschrank nach dem richtigen Timing auftauen zu lassen und sie dann sanft in der Pfanne zu erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erbsen verwenden?

Ja, gefrorene Erbsen sind eine gute Alternative und können direkt zur Pasta gegeben werden.

→ Wie kann ich das Gericht veganisieren?

Du kannst die Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen und den Parmesan durch eine vegane Käsealternative.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst auch Brokkoli, Zucchini oder Spinat hinzufügen, um mehr Abwechslung zu bieten.