Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 320 g Arborio-Reis; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Bund frisches Basilikum, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn ich frisches Gemüse verwenden kann. Dieses Risotto mit Zucchini ist eines meiner Lieblingsgerichte, da es einfach zuzubereiten und unglaublich aromatisch ist. Der cremige Reis in Kombination mit der zarten Zucchini und dem frischen Basilikum ergibt ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund ist. Ich achte darauf, den Risotto langsam zu rühren, um die perfekte Konsistenz zu erreichen und die Aromen gut zu entfalten. Probieren Sie es aus und genießen Sie es!

Erstellt von

Tanja Lüders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:28:19.705Z

Beim Kochen dieses Risottos mit Zucchini habe ich besonders darauf geachtet, die Zucchini nicht zu lange zu garen, um ihre knackige Textur zu erhalten. Es ist wichtig, den Reis regelmäßig umzurühren, damit er gleichmäßig gart und die Stärke freisetzt, was zu einer schönen Cremigkeit führt.

Ich empfehle, frischen Parmesan am Ende hinzuzufügen, um das Gericht noch schmackhafter zu machen. Der Käse schmilzt perfekt und gibt dem Risotto eine zusätzliche Tiefe. Jedes Mal, wenn ich es mache, bekomme ich Komplimente von Familie und Freunden – es ist wirklich ein Hit!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Leckere und leichte Zucchini als perfekte Beilage
Cremige Konsistenz, die den Gaumen verwöhnt
Einfache Zubereitung, perfekt für jeden Anlass

      

Die Bedeutung des Arborio-Reis

Arborio-Reis ist die ideale Wahl für Risotto, da er einen hohen Stärkegehalt hat. Diese Stärke sorgt während des Kochens für die cremige Konsistenz, die alle Risotto-Liebhaber schätzen. Achten Sie darauf, den Reis gut umzurühren, um die Stärke freizusetzen und die perfekte Textur zu erzielen. Wenn Sie keinen Arborio-Reis zur Hand haben, können Sie auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften aufweisen.

Wählen Sie hochwertigen Arborio-Reis, um den vollen Geschmack zu erleben. Der Reis sollte nach dem Kochen leicht „al dente“ bleiben – das ist das geheime Zeichen für ein gelungenes Risotto. Ein Überkochen kann dazu führen, dass der Reis matschig wird, also behalten Sie den Topf gut im Auge.

Zucchini – mehr als nur eine Beilage

Die Zucchini in diesem Rezept bringt nicht nur eine wunderbare Frische ins Risotto, sie liefert auch wertvolle Nährstoffe. Sie sind kalorienarm, reich an Wasser und enthalten Antioxidantien, die zur Förderung der Gesundheit beitragen können. Achten Sie darauf, die Zucchini in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig gart und die perfekte Textur behält.

Um die Zucchini noch aromatischer zu machen, können Sie sie mit einer Prise Zitronensaft oder etwas Zitronenschale verfeinern, bevor Sie sie zum Risotto hinzufügen. Eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie erzielen, indem Sie die Zucchini kurz anbraten, bevor Sie sie zum Reis geben, was ihr einen leichten Röstaroma verleiht.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

320 g Arborio-Reis
1 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
1 Bund frisches Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch hinzu. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel glasig ist.

Zucchini hinzufügen

Geben Sie die gewürfelte Zucchini in den Topf und braten Sie sie für etwa 3-4 Minuten mit, bis sie leicht weich, aber noch knackig ist.

Reis und Wein hinzufügen

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie gut um, damit der Reis die aromatischen Öle aufnimmt. Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn verkochen.

Brühe hinzufügen

Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle, und rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den Parmesan und das frische Basilikum unter und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie das Risotto sofort.

Garnieren Sie nach Belieben mit frischem Basilikum und Parmesan.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie geröstete Pinienkerne oder etwas Zitronensaft hinzufügen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Risotto kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bleibt jedoch am besten, wenn es frisch serviert wird. Sollten Sie Reste haben, lassen Sie das Risotto vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Um die Cremigkeit beim Aufwärmen zurückzugewinnen, fügen Sie einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, während Sie es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze sanft erwärmen.

Risotto eignet sich hervorragend für kreative Resteverwertung. Wenn Sie das Risotto abwandeln möchten, können Sie zusätzliches Gemüse oder sogar gekochten Schinken oder Garnelen unterrühren. Diese Zugaben sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihre Textur und Frische zu bewahren.

Variationsmöglichkeiten

Das Grundrezept für dieses Zucchini-Risotto lässt sich vielseitig abwandeln. Überlegen Sie, andere Gemüsesorten wie Spargel, Erbsen oder Pilze hinzuzufügen, um den Geschmack zu variieren. Saisonale Zutaten bieten eine ideale Möglichkeit, dieses Gericht an die Jahreszeit anzupassen. Beispielweise kann im Frühling frischer Spargel für zusätzlichen Genuss sorgen.

Wenn Sie nach einer veganen Variante suchen, ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken oder einen pflanzlichen Käseersatz. Dies gibt dem Risotto immer noch einen herzhaften Geschmack und eine ähnliche Konsistenz, während es die pflanzliche Ernährung unterstützt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist besser, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Aufbewahren an Konsistenz verliert.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können Pilze, Erbsen oder Spargel hinzufügen, je nach Saison.

→ Wie kann ich das Risotto vegan gestalten?

Ersetzen Sie den Parmesan durch Ernährungshefe und verwenden Sie Pflanzenöl.

→ Kann ich auch Brühe aus Gemüse selber machen?

Ja, hausgemachte Brühe verleiht dem Risotto einen noch intensiveren Geschmack.