Schweinemedaillons mit Pilzrahm

Name: Schweinemedaillons mit Pilzrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Schweinemedaillons; 250g Champignons; 100ml Sahne; 100ml Weißwein; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Schweinemedaillons mit einer cremigen Pilzrahmsoße zuzubereiten. Diese Kombination aus zartem Fleisch und intensiven Pilzgeschmäckern ist nicht nur einfach, sondern auch unglaublich lecker. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, werde ich daran erinnert, wie sehr die Aromen harmonieren und wie schnell sich die Gäste um den Tisch versammeln. Es ist das perfekte Gericht für ein festliches Abendessen oder auch für einen besonderen Anlass. Die Zubereitung dauert nur 30 Minuten und der Genuss ist einfach unvergleichlich.

Erstellt von

Tanja Lüders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:10:14.231Z

Als ich das erste Mal Schweinemedaillons mit Pilzrahm zubereitete, war ich von den Aromen völlig überwältigt. Die Cremigkeit der Soße, kombiniert mit den saftigen Medaillons, hat mich direkt umgehauen. Ich habe verschiedene Pilzsorten ausprobiert und festgestellt, dass frische Champignons und Steinpilze die beste Kombination ergeben. Die Soße wird durch den Schuss Weißwein perfekt abgerundet.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Medaillons nicht zu lange zu braten, damit sie schön zart bleiben. Wenn Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten und es anschließend im Ofen kurz ziehen lassen, bleibt es saftig und erhält eine wunderbare Kruste. Dieses Gericht ist einfach ein Hochgenuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Schweinefleisch, das im Mund zergeht
Cremige Pilzsoße, die perfekt zu Beilagen passt
Schnelle Zubereitung für unerwartete Gäste

      

Die Perfekte Garzeit für Schweinemedaillons

Die Garzeit für Schweinemedaillons ist entscheidend, um die gewünschte Zartheit und Saftigkeit zu erreichen. Ich empfehle, sie bei mittlerer Hitze zu braten, sodass sie gleichmäßig durchgaren. Etwa 4-5 Minuten pro Seite reichen in der Regel aus, bis die Medaillons eine goldene Farbe angenommen haben. Achten Sie darauf, sie nicht zu übergaren, da dies zu einem trockenen Ergebnis führen kann. Ein Fleischthermometer kann hier hilfreich sein: Eine Innentemperatur von etwa 63 °C ist ideal für zartes Schweinefleisch.

Während des Anbratens sollten Sie die Medaillons nicht zu oft wenden. Lassen Sie ihnen etwas Zeit, damit sich eine schöne Kruste bilden kann. Die richtige Textur erreicht man, wenn die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern auch das Gesamtbild des Gerichts.

Die Kunst der Pilzrahmsoße

Die Pilzrahmsoße ist ein wichtiger Bestandteil dieses Gerichts, der für den vollen Geschmack sorgt. Champignons sind nicht nur saftig, sondern absorbieren auch die Aromen des weiße Weins, was der Soße Tiefe verleiht. Wählen Sie frische Champignons, um das Beste aus diesem Gericht herauszuholen. Bei der Zubereitung sollten die Champignons wirklich 5 Minuten braten, um ihre Flüssigkeit zu reduzieren und den Umami-Geschmack zu intensivieren.

Ein weiterer Tipp ist, die Sahne erst nach dem Ablöschen mit Weißwein hinzuzufügen. So bleibt die Soße cremig und verbindet sich gut mit den anderen Zutaten. Zudem sorgt das Köcheln für eine bessere Konsistenz; ein leichtes Eindicken ist erwünscht, um die Soße perfekt haften zu lassen. Falls die Soße zu dick wird, können Sie einfach etwas Brühe oder Wasser hinzugeben.

Zutaten für Schweinemedaillons mit Pilzrahm

Hauptzutaten

500g Schweinemedaillons
250g Champignons
100ml Sahne
100ml Weißwein
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Feinheiten hinzufügen

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Champignons in Scheiben schneiden und die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten der Medaillons

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Zubereitung der Pilzrahmsoße

Im verbliebenen Fett die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen bis sie glasig sind. Dann die Champignons hinzugeben und 5 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und die Sahne hinzufügen, dann alles gut umrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Vollenden des Gerichts

Die Medaillons wieder in die Pfanne geben und in der Soße erwärmen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Für mehr Aroma können Sie die Pilze in etwas Butter anbraten. Auch frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin geben der Soße zusätzlichen Geschmack.

Variationen des Gerichts

Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Statt Champignons können Sie auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden, um den Geschmack zu variieren. Diese Pilze bringen unterschiedliche Aromen und Texturen mit sich, die dem Gericht eine neue Note geben können. Experimentieren Sie gerne mit der Menge oder Mischung der Pilze für einen interessanten Twist.

Für eine leicht schärfere Note können Sie etwas frisch geriebenen Pfeffer oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen, während die Soße köchelt. Dies erhöht nicht nur die Aromenvielfalt, sondern sorgt auch dafür, dass das Gericht gleich etwas aufregender wird. Kombinieren Sie die Medaillons außerdem mit unterschiedlichen Beilagen, wie zum Beispiel Kartoffelpüree oder einem frischen gemischten Salat.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste haben, können diese problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagern Sie die Medaillons und die Soße getrennt in luftdichten Behältern. So bleiben sie 2-3 Tage frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Medaillons in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu erwärmen, damit sie zart bleiben. Fügen Sie einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, um das Austrocknen zu verhindern.

Wenn Sie das Gericht für eine größere Gruppe zubereiten möchten, können Sie die Zutaten einfach verdoppeln oder sogar verdreifachen. Achten Sie darauf, dass Sie genügend Platz in der Pfanne lassen, damit die Medaillons gleichmäßig braten können. Je nach Menge sollten Sie die Bratzeit geringfügig anpassen, wobei Sie darauf achten, dass die Innentemperatur von 63 °C erreicht wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vorzubereiten?

Ja, Sie können die Medaillons und die Soße bereits einige Stunden vorher zubereiten und einfach kurz vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welches Gemüse kann ich als Beilage servieren?

Das Gericht passt hervorragend zu gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat.

→ Kann ich die Sahne durch eine Alternative ersetzen?

Ja, Sie können auch pflanzliche Sahne oder Soja-Alternative verwenden, um das Gericht laktosefrei zu machen.

→ Sind die Medaillons für Kinder geeignet?

Ja, die Medaillons sind zart und haben keinen starken Geschmack, was sie ideal für Kinder macht.