Abendessen leicht vegetarisch

Name: Abendessen leicht vegetarisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Quinoa; 1 Zucchini; 1 Paprika; 150g Brokkoli; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, am Abend etwas Leckeres und gleichzeitig Vegetarisches zuzubereiten. Diese Rezeptur bietet die perfekte Kombination aus frischen Zutaten und köstlichen Aromen, die ganz schnell und einfach zu einem gesunden Abendessen führen. In nur kurzer Zeit entsteht ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch die Sinne verwöhnt. Die Verwendung von saisonalem Gemüse sorgt dafür, dass ich immer die besten Aromen erhalte, die die Natur zu bieten hat.

Erstellt von

Tanja Lüders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T12:22:10.506Z

In meiner Küche experimentiere ich gerne mit verschiedenen Gemüsevariationen und Gewürzen, um das perfekte vegetarische Abendessen zu kreieren. Eines Abends entschied ich mich, ein Gericht mit Quinoa und viel frischem Gemüse zu machen. Die Zubereitung war schnell, und die Kombination aus den verschiedenen Farben und Texturen machte das Essen nicht nur schmackhaft, sondern auch optisch ansprechend.

Ein besonderes Highlight war die Zugabe von frischen Kräutern, die dem Gericht eine aromatische Note verliehen. Der Trick, das Gemüse nicht zu lange zu garen, sorgt dafür, dass es knackig bleibt und alle wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept mit Freunden zu teilen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Vielfältige und frische Gemüsevielfalt
Gesundes und leichtes Abendessen
Schnelle Zubereitung ohne viel Aufwand

      

Die richtige Quinoa-Zubereitung

Die Zubereitung von Quinoa ist ein entscheidender Schritt in diesem Rezept, da sie die Basis des Gerichts bildet. Achten Sie darauf, sie gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, die den Geschmack beeinträchtigen können. Verwenden Sie echtes Quinoa-Wasserverhältnis: 1 Teil Quinoa zu 2 Teilen Wasser, damit die Körner beim Kochen perfekt aufgehen. Nach dem Kochen sollte die Quinoa leicht glasig und die kleinen 'Schwänzchen' sichtbar sein, die den perfekten Garzustand anzeigen.

Um die Quinoa noch schmackhafter zu machen, empfehle ich, das Wasser durch Gemüsebrühe zu ersetzen. Dies verleiht der Quinoa zusätzliche Aromen, die hervorragend mit dem frischen Gemüse harmonieren. Lassen Sie die Quinoa während des Kochens nicht unbemerkt, da sie leicht überkochen kann. Es ist hilfreich, die Hitze dann zu reduzieren, wenn das Wasser zum Kochen kommt, um ein Überlaufen zu verhindern.

Gemüsevielfalt und Aromen

In diesem Gericht können Sie mit Gemüse variieren, je nachdem, was saisonal verfügbar ist. Zucchini, Paprika und Brokkoli geben nicht nur eine schöne Farbvielfalt, sondern auch unterschiedliche Texturen. Sollten Sie keine Zucchini zur Hand haben, können Sie stattdessen Auberginen verwenden. Diese verleihen dem Gericht eine leicht rauchige Note, die gut mit den anderen Zutaten harmoniert. Denken Sie daran, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird und ein einheitliches Mundgefühl entsteht.

Beim Anbraten des Gemüses empfehle ich, es zunächst in der Pfanne zu lassen, bis es eine schöne goldene Farbe annimmt. Rühren Sie es regelmäßig um, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt. Wenn die Zwiebeln durchsichtig sind, ist das Gemüse bereit für die nächste Phase. Ein hilfreicher Tipp ist es, die Pfanne ab und zu zu schwenken, um die Garung gleichmäßig zu fördern und ein Anhaften zu verhindern.

Zutaten

Für dieses leckere vegetarische Abendessen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

200g Quinoa
1 Zucchini
1 Paprika
150g Brokkoli
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten zur Zubereitung:

Quinoa kochen

Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser ab und kochen Sie sie in einem Topf mit 400 ml Wasser für etwa 15 Minuten, bis sie weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

Gemüse vorbereiten

Während die Quinoa kocht, schneiden Sie die Zucchini, Paprika und Brokkoli in kleine Stücke und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch.

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Sautieren Sie sie kurz, bevor Sie das restliche Gemüse hinzufügen. Braten Sie alles für ca. 10-12 Minuten an, bis es gar, aber noch knackig ist.

Vermengen und würzen

Fügen Sie die gekochte Quinoa zum Gemüse hinzu und mischen Sie alles gut. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Vor dem Servieren noch einige Minuten erhitzen.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie Feta-Käse oder Avocado darüber streuen.

Tipps zur Lagerung und Vorbereitung

Wenn Sie dieses Gericht im Voraus zubereiten möchten, können Sie die gekochte Quinoa und das Gemüse getrennt aufbewahren. In luftdichten Behältern hält sich die Quinoa im Kühlschrank bis zu 5 Tage, während das Gemüse idealerweise innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden sollte. Beim Aufwärmen empfehle ich, etwas Wasser oder Brühe hinzuzufügen, um ein Ankleben der Quinoa zu vermeiden und erneut eine schöne, lockere Konsistenz zu erhalten.

Falls Sie Reste haben, können diese auch als Grundlage für eine leichte Lunch-Bowl dienen. Fügen Sie einige frische Blattsalate, Nüsse oder Samen hinzu, um zusätzliche Texturen und Aromen zu schaffen. Eine Handvoll Feta oder Ziegenkäse sorgt zudem für einen wunderbaren, salzigen Kontrast.

Variationen des Gerichts

Dieses Rezept lässt sich ganz einfach variieren, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Fügen Sie zum Beispiel geröstete Kichererbsen hinzu, um zusätzliche Proteine zu integrieren. Rösten Sie die Kichererbsen im Ofen mit etwas Öl und Gewürzen bei 200 °C für 20-25 Minuten, bis sie knusprig sind. Das gibt dem Gericht einen tollen Biss und noch mehr Nährstoffe.

Eine weitere köstliche Variation ist die Verwendung von verschiedenen Kräutern. Probieren Sie anstelle von Basilikum und Petersilie frischen Koriander oder Dill. Dies verleiht dem Gericht ein ganz neues Aroma. Zum Servieren empfehle ich, die Mischung mit einem Spritzer Limettensaft abzurunden, der die Aromen wunderbar hervorhebt und frische Akzente setzt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können nach Belieben andere Gemüsesorten wie Karotten oder Spinat hinzufügen.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Ja, das Rezept ist vegan, da es nur pflanzliche Zutaten enthält.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können gut in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht auch in größeren Mengen zubereiten?

Ja, Sie können die Zutaten verdoppeln, um eine größere Portion zu erhalten.