Muffins mit Banane und Haferflocken

Name: Muffins mit Banane und Haferflocken
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Haferflocken; 100 g Mehl; 100 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 1 Ei; 60 ml Pflanzenöl; 100 ml Milch

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit saisonalen Zutaten zu backen, und diese Muffins mit Banane und Haferflocken sind einfach perfekt. Die Kombination aus reifen Bananen und nahrhaften Haferflocken ergibt ein gesundes, aber dennoch süßes Vergnügen. Diese Muffins sind schnell zubereitet und ideal für ein Frühstück unterwegs oder einen Snack für zwischendurch. Das Beste daran ist, dass sie mit wenig Zucker auskommen und trotzdem wunderbar aromatisch sind. Lass uns gleich loslegen und diese leckeren Muffins backen!

Erstellt von

Tanja Lüders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:19:12.947Z

Bei der Zubereitung dieser Muffins habe ich mit verschiedenen Zutaten experimentiert. Die reifen Bananen bringen nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig. Um den Haferflocken einen angenehmen Crunch zu verleihen, habe ich einen Teil der Haferflocken grob gelassen und nur einen Teil fein gemahlen. Dies gibt den Muffins eine interessante Textur.

Ich habe auch ein wenig Zimt hinzugefügt, was dem ganzen Rezept eine exquisite Note verleiht. Es ist wichtig, die Muffins nicht zu lange zu backen, damit sie schön saftig bleiben. Achte darauf, sie im Auge zu behalten, und mache die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass sie perfekt gegart sind!

        Warum du diese Muffins lieben wirst
        Gesunde Zutaten, die Energie spenden
Saftige Bananen für einen natürlichen Süßkick
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Tageszeit

      

Die Bedeutung der reifen Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu diesem Rezept, da sie nicht nur natürliche Süße bringen, sondern auch eine cremige Textur verleihen. Achte darauf, dass die Bananen braune Flecken haben; dies bedeutet, dass sie perfekt reif sind und sich wunderbar pürieren lassen. Verwende keine grünen oder noch nicht vollständig reifen Bananen, da sie den Geschmack der Muffins beeinträchtigen könnten und nicht die gewünschte Süße bieten.

Für noch mehr Aroma kannst du die Bananen leicht anrösten. Die Temperatur des Ofens sollte dabei bei etwa 180 °C liegen. Röste sie, bis sie weich und karamellisiert sind. Dieser Schritt ist optional, aber er kann den Geschmacksprofil der Muffins enorm erweitern. Probiere es aus und entdecke die tiefere Süße in deinen Muffins!

Haferflocken und ihre Rolle

Haferflocken sind nicht nur ein tolles, gesundes Element in diesen Muffins, sondern sie sorgen auch für eine nahrhafte Basis. Sie tragen zur Ballaststoffaufnahme bei, was diese Muffins zu einem sättigenden Snack macht. Du kannst auch verschiedene Haferflocken verwenden; grobe oder feine, je nach Vorliebe. Ich bevorzuge die groben Haferflocken, da sie beim Backen eine interessante Textur bieten und nicht komplett zerfallen.

Achte darauf, die Haferflocken mit dem Mehl gut zu vermengen, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Bei dieser Mischung sollten die Haferflocken nicht klumpen – sollten sie mehr Feuchtigkeit aufnehmen, wird der Teig zu trocken. Wenn das der Fall ist, kannst du einen Esslöffel Milch mehr hinzufügen, um die ideale Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Für diese köstlichen Muffins benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
150 g Haferflocken
100 g Mehl
100 g Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Ei
60 ml Pflanzenöl
100 ml Milch

Stelle sicher, dass die Zutaten alle Zimmertemperatur haben, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten.

Zubereitung

So bereitest du die Muffins zu:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Mische die Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie püriert ist. Füge das Ei, das Öl und die Milch hinzu und verrühre alles gut.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel die Haferflocken, das Mehl, den Zucker, das Backpulver, den Zimt und das Salz miteinander vermengen.

Teig mischen

Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und rühre alles vorsichtig zusammen, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Übermische den Teig nicht.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinform, die mit Papierförmchen ausgelegt ist. Backe die Muffins für 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass die Muffins ein paar Minuten in der Form abkühlen und transfriere sie dann auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen.

Genieße die Muffins frisch oder bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du Schokoladenstückchen oder Nüsse in den Teig geben. Auch eine Prise Vanille macht die Muffins besonders aromatisch.

Variationen und Anpassungen

Der Grundrezept dieser Muffins ist sehr flexibel. Du kannst zum Beispiel Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um dem Teig eine zusätzliche Textur und Geschmacksgeschmack zu geben. Walnüsse und Pekannüsse passen gut zu den Aromen der Banane. Verwende einfach etwa 50 g grob gehackte Nüsse und vermenge sie mit den trockenen Zutaten.

Für eine vegane Variante kannst du das Ei durch eine Mischung aus einem Esslöffel Leinsamenmehl, das mit drei Esslöffeln Wasser vermischt wurde, ersetzen. Lass diese Mischung ein paar Minuten quellen, bevor du sie zu den anderen Zutaten gibst. Zusammen mit einem pflanzlichen Milchalternativ wird das Ergebnis ebenfalls lecker.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die frisch gebackenen Muffins länger haltbar zu machen, bewahre sie einfach in einem luftdichten Behälter auf. Sie bleiben so für bis zu drei Tage frisch. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du die Muffins auch einfrieren. Wickele sie einzeln in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen gefrierfesten Beutel. So sind sie bis zu drei Monate haltbar.

Zum Auftauen lege die Muffins einfach für einige Stunden bei Zimmertemperatur auf die Arbeitsplatte oder erwärme sie kurz bei niedriger Temperatur im Ofen (etwa 150 °C für 10-15 Minuten), bis sie wieder warm sind. Das bringt die Frische und den Geschmack zurück – ideal für ein schnelles Frühstück oder einen Snack zwischendurch!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Wie lange halten sich die Muffins?

In einem luftdichten Behälter sind sie bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich die Bananen durch etwas anderes ersetzen?

Ja, pürierte Äpfel oder Kürbis sind tolle Alternativen.

→ Sind die Muffins vegan?

Mit einem Ei-Ersatz und pflanzlicher Milch kannst du sie vegan zubereiten.