Mittagessen für Kinder vegetarisch

Name: Mittagessen für Kinder vegetarisch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in Scheiben; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, kreative und gesunde Mittagessen für meine Kinder zuzubereiten. Diese vegetarischen Gerichte sind nicht nur nahrhaft, sondern auch bunt und appetitlich, was Kinder sehr anspricht. Oft experimentiere ich mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen, um die Gerichte abwechslungsreich zu gestalten. Ein einfaches Rezept, das ich besonders schätze, ist ein Gemüsecurry, das in nur wenigen Minuten zubereitet werden kann. Die Kinder lieben es, und ich genieße es, gesunde Mahlzeiten zu servieren, die ihnen ebenfalls schmecken.

Erstellt von

Tanja Lüders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:10:17.452Z

In meiner Küche experimentiere ich oft mit neuen Rezepten, um das Mittagessen für meine Kinder spannend zu gestalten. Eines meiner Lieblingsgerichte ist ein einfaches Gemüsecurry, bei dem ich saisonales Gemüse verwende. Es ist schnell zubereitet und bietet eine Vielzahl von Geschmäckern, die die Kinder lieben.

Ein kleiner Tipp: Wenn ich das Gemüse vorher anbrate, entwickelt es eine ganz besondere Süße, die den kleinen Gourmets besonders gut gefällt. Mit etwas Kokosmilch wird das Curry cremig und lecker, perfekt für ein Familienessen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Bunte Gemüsestrudel, die Kinder emsig nach ihren Lieblingssorten auswählen können.
Ein schnelles und einfaches Zubereiten nach einem langen Schultag.
Gesunde und nahrhafte Zutaten, die Kinder stärken.

      

Die perfekte Konsistenz

Ein schmackhaftes Gemüsecurry erfordert die richtige Balance zwischen cremiger Konsistenz und zartem Gemüse. Achten Sie darauf, die Kichererbsen und Kokosmilch erst hinzuzufügen, wenn das Gemüse bereits leicht angebraten ist. Dies sorgt dafür, dass die Aromen gut in das Gemüse eindringen und die Textur ideal bleibt. Das Curry sollte nach dem Köcheln eine leichte Dicke erreichen, ohne zu wässrig zu sein.

Das Kochen bei mittlerer Hitze ist entscheidend, um ein Anbrennen des Gemüses und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Wenn die Hitze zu hoch ist, kann das Gemüse außen bräunen, während es innen noch hart bleibt. Ein guter Indikator für die Garzeit ist, dass das Gemüse weich und leicht glänzend aussieht, was in der Regel nach etwa 15 Minuten der Fall ist.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist extrem anpassungsfähig. Je nach Saison oder persönlicher Vorliebe können Sie verschiedene Gemüsesorten verwenden. Brokkoli, Blumenkohl oder grüne Bohnen eignen sich hervorragend als Alternativen und bringen unterschiedliche Geschmäcker und Texturen. Auch die Gewürze können variiert werden – probieren Sie z.B. etwas Korianderpulver oder Kurkuma für ein zusätzliches Aroma.

Wenn Sie das Gericht etwas schärfer mögen, können Sie frische Chili oder Chiliflocken hinzufügen. Für eine proteinreichere Variante können auch Tofu oder Tempeh angereichert werden – einfach in Würfel schneiden und vor dem Hinzufügen der Kichererbsen anbraten. Diese Zutaten können das Gericht noch nahrhafter machen und sorgen für zusätzliche Abwechslung.

Zutaten

Hier ist, was Sie für dieses leckere vegetarische Mittagessen benötigen:

Zutaten

1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
400 ml Kokosmilch
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Diese Zutaten machen das Gericht bunt und schmackhaft!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr leckeres Mittagessen zuzubereiten:

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und fügen Sie die gewürfelte Zucchini, Paprika und Karotte hinzu. Braten Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.

Gewürze hinzufügen

Fügen Sie das Currypulver und den Kreuzkümmel hinzu und rühren Sie alles gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen

Geben Sie die Kichererbsen und die Kokosmilch dazu und lassen Sie das Curry etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Abschmecken und Servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches und gesundes Mittagessen!

Profi-Tipps

Für eine Extraportion Geschmack können Sie auch etwas Limettensaft hinzufügen.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Das Gemüsecurry lässt sich hervorragend aufbewahren und kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang gelagert werden. Stellen Sie sicher, dass es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um die Frische zu bewahren. Bei Bedarf können Sie es einfach in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze wieder aufwärmen. Achten Sie darauf, etwas Wasser oder zusätzliche Kokosmilch hinzuzufügen, wenn es beim Aufwärmen zu dickflüssig wird.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Curry auch einfrieren. Lassen Sie das Gericht vor dem Einfrieren vollständig abkühlen, und portionieren Sie es dann in geeignete Behälter. Es kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Beim Auftauen empfehle ich, es über Nacht im Kühlschrank aufzutauen, damit die Texturen erhalten bleiben.

Serviervorschläge

Das Gemüsecurry kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Ich empfehle, es zusammen mit Basmatireis oder Quinoa zu genießen, um die sämige Sauce aufzusaugen. Für einen zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen wie Cashew- oder Kürbiskerne darüber streuen. Dies bringt nicht nur Textur, sondern auch einen nussigen Geschmack in das Gericht.

Wenn Sie etwas Frisches hinzufügen möchten, empfehle ich einen einfachen grünen Salat oder Gurkensalat. Die Frische des Salats balanciert die Wärme und Reichhaltigkeit des Currys und sorgt für ein abgerundetes Essen. Eine weitere Option ist, das Curry in Wraps oder Tortillas einzuwickeln, was besonders bei Kindern gut ankommt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen oder zur Hand haben.

→ Ist dieses Gericht gut zum Vorkochen geeignet?

Ja, Sie können es im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

→ Wie kann ich das Rezept abwandeln?

Fügen Sie verschiedene Hülsenfrüchte oder zusätzliches Gemüse hinzu, um es nach Ihrem Geschmack anzupassen.

→ Kann ich die Kokosmilch weglassen?

Sie können eine Alternative wie Gemüsebrühe verwenden, aber die cremige Textur entfällt.