Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 150 g Datteln, entsteint und gehackt; 150 g Mehl (Vollkorn oder glutenfrei); 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Zimt; Prise Salz; 2 Eier; 50 g Honig oder Ahornsirup (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mein eigenes Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich frische, überreife Bananen habe. Dieses Rezept kombiniert die natürliche Süße der Datteln mit dem cremigen Geschmack von Mandelmus, was dem Brot eine herrlich feuchte Textur verleiht. Jedes Stück ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine gesunde Snack-Option, die perfekt für zwischendurch ist. Ich kann es kaum erwarten, dass der Duft durch die Küche zieht, während das Brot im Ofen backt!

Erstellt von

Tanja Lüders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:31:10.280Z

Ich erinnere mich an die ersten Male, als ich Bananenbrot gebacken habe. Die Kombination aus frischen Bananen und dem besonderen Aroma von Mandelmus und Datteln hat mich sofort begeistert. Diese Zutaten sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für wichtige Nährstoffe.

Ein kleiner Tipp: Die Datteln vorher einzuweichen macht sie noch weicher und süßer, sodass sie im Brot wunderbar verschmelzen. Außerdem empfehle ich, das Brot für eine besonders saftige Textur nicht zu lange zu backen und regelmäßig mit einer Stäbchenprobe zu überprüfen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Reiche Bananen- und Nussaromen vereinen sich in jedem Bissen
Ein feuchtes und zartes Brot, das schnell zubereitet ist
Ideal für Frühstück, Snacks oder als Dessert

      

Die Rolle der Zutaten

Die Bananen sind der Hauptbestandteil dieses Brotes und sorgen für natürliche Süße und Feuchtigkeit. Je überreifer die Bananen, desto intensiver wird der Geschmack des Brotes. Achte darauf, dass die Bananen viele braune Flecken auf der Schale haben, da sie dann am süßesten und aromatischsten sind.

Das Mandelmus fügt eine cremige Textur und eine nussige Tiefe hinzu, die wunderbar mit den Bananen harmoniert. Sollte Mandelmus nicht verfügbar sein, kannst du es problemlos durch Erdnussbutter oder Cashewbutter ersetzen, um eine neue Geschmacksnote zu schaffen. Diese Veränderung kann dem Brot eine ganz andere Dimension verleihen.

Wichtige Zubereitungstipps

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, die trockenen Zutaten gleichmäßig zu integrieren, um ein Klumpenbild zu vermeiden. Rühre die Mischung sanft, bis alles gut vermengt ist, aber übertreibe es nicht – ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. So bleibt das Bananenbrot schön saftig und zart.

Bevor du das Brot backst, ist es hilfreich, die Kastenform gut zu fetten, um ein Anhaften zu vermeiden. Du kannst dazu Butter oder Pflanzenöl verwenden. Wenn du dem Teig eine besondere Note verleihen möchtest, kannst du noch gehackte Nüsse oder Schokoladendrops hinzufügen, um Textur und Geschmack zu variieren.

Lagerung und Variationen

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren! Wickel es in Frischhaltefolie und lagere es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, um die Frische zu bewahren. Es bleibt so etwa fünf Tage frisch. Du kannst es auch einfrieren, indem du Scheiben in Frischhaltefolie wickelst. Bei Bedarf einfach im Toaster aufwärmen, was für einen köstlichen Snack sorgt.

Für eine schokoladige Variante kannst du Kakao in den Teig mischen oder Schokoladendrops hinzufügen. Auch das Experimentieren mit verschiedenen Gewürzen, wie Muskatnuss oder Ingwer, kann spannende Geschmackserlebnisse schaffen. Denk daran, die Süße entsprechend anzupassen, wenn du diese zusätzlichen Zutaten einfügst.

Zutaten

Die Zutaten für dieses köstliche Bananenbrot sind einfach und gesund.

Zutaten

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
150 g Datteln, entsteint und gehackt
150 g Mehl (Vollkorn oder glutenfrei)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
Prise Salz
2 Eier
50 g Honig oder Ahornsirup (optional)

Diese Kombination macht dein Bananenbrot besonders schmackhaft und nährstoffreich.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dein Bananenbrot zuzubereiten.

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine cremige Konsistenz haben.

Teig mischen

Das Mandelmus, die gehackten Datteln und die Eier zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und alles gut vermischen.

Trockenbestandteile hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. Dann die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und sanft umrühren, bis alles gut kombiniert ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob das Brot fertig ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Nun kannst du dein köstliches Bananenbrot genießen!

Profi-Tipps

Für ein Extra an Geschmack kannst du noch gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen unter den Teig mischen, bevor du das Brot backst.

Feedback aus der Familie

Wenn ich dieses Bananenbrot backe, kommen meine Kinder immer wieder in die Küche, um nach dem Fortschritt zu fragen. Der süße Duft der backenden Bananen und Datteln zieht alle an. Das Beste daran ist, dass ich ihnen ein gesundes Snack-Alternativ anbieten kann, ohne dass sie sich an ungesunden Süßigkeiten orientieren.

Einmal habe ich Datteln durch getrocknete Feigen ersetzt, was dem Brot eine ganz neue, interessante Note verlieh. Die Kinder waren begeistert, und ich war froh, neue Geschmackskombinationen auszuprobieren. Es zeigt sich, dass mit ein paar kleinen Anpassungen das Rezept immer wieder neu interpretiert werden kann.

Bananenbrot für besondere Anlässe

Dieses Bananenbrot eignet sich nicht nur als Snack, sondern kann auch zu besonderen Anlässen serviert werden. Ich habe es einmal bei einem Brunch angeboten und bekam unzählige positive Rückmeldungen. Es fügt sich wunderbar in eine Auswahl anderer Frühstücksgerichte ein und ist eine gesunde Alternative zu Kuchen oder Muffins.

Um es festlicher zu gestalten, kannst du das Brot nach dem Abkühlen mit einer Glasur aus Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft überziehen oder mit gehackten Nüssen bestreuen. Solche kleinen Verzierungen machen das Bananenbrot zu einem perfekten, einladenden Gebäck für jeden Tisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot in Scheiben schneiden und gut verpackt im Gefrierschrank aufbewahren.

→ Kann ich das Mandelmus durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Erdnussbutter oder Cashewbutter verwenden, um verschiedene Geschmäcker zu erhalten.

→ Wie lange bleibt das Brot frisch?

Das Bananenbrot bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank hält es sich länger.

→ Sind die Datteln nötig?

Die Datteln sind für die Süße und den Geschmack wichtig, können aber durch andere Trockenfrüchte ersetzt werden.