Bananenkuchen mit Kokos

Name: Bananenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Zucker; 2 Eier; 120 ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Mehl; 50 g Kokosraspeln; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, und dieser Bananenkuchen mit Kokos ist das perfekte Beispiel dafür. Die Kombination aus reifen Bananen und feinem Kokosnussgeschmack ergibt einen saftigen und aromatischen Kuchen, der einfach unwiderstehlich ist. Jeder Bissen erinnert mich an einen sonnigen Tag am Strand. Die Zubereitung ist unkompliziert und der Kuchen eignet sich hervorragend als Snack für zwischendurch oder als Dessert nach einer schönen Mahlzeit.

Erstellt von

Tanja Lüders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:31:12.877Z

Bei der Zubereitung dieses Bananenkuchens habe ich verschiedene Rezepturen ausprobiert, um die perfekte Balance zwischen Süße und Kokosgeschmack zu finden. Besonders lecker wird der Kuchen, wenn man die Bananen vorher leicht anbrät, um ihren Geschmack zu intensivieren. Ich habe auch etwas Kokosmehl hinzugefügt, um die Konsistenz zu verbessern und den typischen Kokosgeschmack zu verstärken.

Beim Backen ist mir aufgefallen, dass der Kuchen besonders fluffig wird, wenn man die Eier schaumig schlägt. Dieser Schritt sorgt dafür, dass Luft in den Teig kommt und der Kuchen beim Backen richtig aufgeht. Wenn ihr eine köstliche und gesunde Nascherei möchtet, wird euch dieser Kuchen begeistern!

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Saftig durch die Verwendung von reifen Bananen
Kokosgeschmack, der das ganze Haus verzaubert
Schnelle und einfache Zubereitung für jeden Anlass

      

Die Rolle der Zutaten

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Kuchens. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen. Achte darauf, dass sie fleckig und weich sind; dies sorgt dafür, dass sie sich leicht zermatschen lassen und den Teig perfekt befeuchten. Zudem liefern sie natürliche Süße, sodass du die Zuckermenge eventuell reduzieren kannst, wenn du es weniger süß magst.

Kokosraspeln bringen nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch eine feine Textur ins Spiel. Sie helfen, Feuchtigkeit zu speichern, was für einen saftigen Kuchen unerlässlich ist. Wenn du einen intensiveren Kokosgeschmack wünschst, kannst du geröstete Kokosraspeln verwenden oder die Menge auf 75 g erhöhen. Sie dürfen beim Backen nicht anbrennen, daher ist es wichtig, während der letzten Minuten im Ofen ein Auge darauf zu haben.

Backe wie ein Profi

Die richtige Backtemperatur ist entscheidend für den Erfolg deines Bananenkuchens. Bei 180°C wird der Kuchen gleichmäßig gar und erhält eine schöne goldene Kruste. Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt, solltest du ihn in der Mitte des vorgeheizten Ofens platzieren, fern von der Oberhitze, die dazu führen könnte, dass der Kuchen oben zu schnell bräunt.

Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, verwende einen Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit. Wenn der Kuchen an den Rändern bräunt, während die Mitte noch nass ist, könnte es helfen, die Backzeit um einige Minuten zu verlängern. Achte darauf, den Kuchen kurz in der Form abkühlen zu lassen; dies hilft dabei, ihn stabil zu halten, wenn du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Zutaten für den Bananenkuchen mit Kokos

Zutaten

3 reife Bananen
100 g Zucker
2 Eier
120 ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
50 g Kokosraspeln
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Diese Zutaten sind einfach erhältlich und machen den Kuchen schnell zur Realität!

Zubereitung des Bananenkuchens mit Kokos

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Teig zubereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zermatschen. Zucker, Eier, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer anderen Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Backpulver und Salz vermischen. Dann die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und alles vorsichtig unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird.

Lass den Kuchen vor dem Servieren vollständig auskühlen.

Profi-Tipps

Für einen extra Kokosgeschmack kann der Kuchen mit einer Kokosnussglasur überzogen werden.

Aufbewahrung und Variationen

Der Bananenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Um ihn frisch zu halten, solltest du ihn in Frischhaltefolie wickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bei Raumtemperatur bleibt er 2-3 Tage lang saftig. Für eine längere Haltbarkeit kannst du ihn auch einfrieren; einfach in Scheiben schneiden und in einer Gefrierbox aufbewahren. So hast du immer ein Stück Bananenkuchen zur Hand, wenn der Heißhunger kommt.

Wenn du das Rezept variieren möchtest, probiere es mit anderen Zutaten. Füge zum Beispiel eine Handvoll Schokoladenstückchen hinzu, um dem Kuchen einen Extra-Kick zu geben. Du kannst auch Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln einarbeiten, die zusätzlich knackige Textur und z nuttige Omeg-3-Fettsäuren liefern. Für eine vegane Version ersetze die Eier durch Leinsamen oder Apfelmus.

Serviervorschläge

Dieser Bananenkuchen schmeckt köstlich pur, aber für ein schönes Dessert kannst du ihn mit einer Schicht Schlagsahne oder einem Klecks griechischem Joghurt servieren. Ein paar frische Beeren obendrauf verleihen dem Ganzen nicht nur Farbe, sondern auch eine fruchtige Frische, die wunderbar mit dem Kokos- und Bananengeschmack harmoniert.

Für einen besonderen Anlass kannst du den Kuchen auch mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und Zitrone überziehen. Dies fügt eine angenehme Süße und Säure hinzu, die den Geschmack des Kuchens noch verstärkt. Wenn du ein wenig mehr Aufwand betreiben möchtest, kannst du auch Kokoscreme zubereiten und den Kuchen damit einreiben, bevor du ihn mit gerösteten Kokosraspeln bestreust.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Zucker eine andere Süße verwenden?

Ja, du kannst Honig oder Ahornsirup verwenden. Beachte jedoch, dass dies die Konsistenz leicht verändert.

→ Wie kann ich den Kuchen länger frisch halten?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf oder wickele ihn fest in Frischhaltefolie.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Bananenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickele ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein.

→ Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 60 Minuten, einschließlich Backzeit.