Käsekuchen mit Keksboden und Beeren

Name: Käsekuchen mit Keksboden und Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Butterkekse; 100 g Butter, geschmolzen; 2 EL Zucker; 500 g Frischkäse; 200 g Quark; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Zitronensaft; 200 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, besonders wenn er mit zarten Beeren und einem knusprigen Keksboden kombiniert wird. Dieses Rezept ist einfach und erfordert keine komplizierten Techniken, was es perfekt für meine spontanen Backprojekte macht. Die frischen Beeren machen den Kuchen nicht nur optisch ansprechend, sondern sorgen auch für eine erfrischende Note im süßen Käsekuchen. Wenn du auf der Suche nach einem Rezept bist, das den Gaumen verwöhnt, dann ist dieser Käsekuchen genau das Richtige für dich!

Erstellt von

Tanja Lüders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T12:19:15.769Z

Als ich zum ersten Mal diesen Käsekuchen ausprobierte, war ich begeistert von der Kombination aus dem knusprigen Keksboden und der cremigen Füllung. Es ist eine Technik, die tatsächlich funktioniert und die jeder leicht nachmachen kann. Ich empfehle, die Beeren frisch zu wählen, da sie dem Kuchen eine saftige Frische verleihen.

Ein nützlicher Tipp ist, den Käsekuchen vor dem Servieren mindestens vier Stunden im Kühlschrank zu kühlen, damit er sich besser schneiden lässt. Die Kälte verstärkt außerdem den Geschmack der Beeren, was zu einem echten Gaumenschmaus führt. Dieser Käsekuchen hat sich bei meinen Freunden und meiner Familie als echter Favorit herausgestellt!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Harmonische Kombination aus süßen Beeren und cremigem Käse
Knuspriger Keksboden für den perfekten Biss
Ein einfaches Rezept, das immer gelingt

      

Die Bedeutung des Keksbodens

Der Keksboden ist bei diesem Käsekuchen nicht nur eine Unterlage, sondern sorgt für eine wunderbare Textur und einen knusprigen Kontrast zur cremigen Füllung. Die geschmolzene Butter bindet die Keksbrösel optimal, wodurch eine feste und gleichzeitig zarte Basis entsteht. Beim Drücken in die Springform ist es wichtig, den Boden gleichmäßig und fest zu drücken, um ein späteres Brechen zu verhindern.

Wenn du andere Geschmäcker ausprobieren möchtest, kannst du die Butterkekse durch Schokoladenkekse oder sogar Vollkornkekse ersetzen. Dies gibt dem Gericht eine neue Dimension. Beachte jedoch, dass unterschiedliche Kekssorten den Geschmack und die Konsistenz des Bodens beeinflussen können, also achte auf das Verhältnis von Butter zu Keks.

Die Käsefüllung perfektionieren

Die Frischkäse-Quark-Mischung ist der Schlüssel zu einem cremigen und geschmackvollen Käsekuchen. Achte darauf, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du sie vermischst. Dadurch wird die Masse besonders glatt und klumpenfrei. Ein guter Tipp ist, den Frischkäse vorher mit einem Handmixer cremig zu schlagen, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst, um die beste Textur zu erreichen.

Der Vanilleextrakt bringt eine angenehme Süße und Tiefe in die Füllung. Wenn du einen intensiveren Vanillegeschmack möchtest, kannst du tatsächlich Vanilleschoten verwenden. Die Maillard-Reaktion während des Backens bewirkt, dass der Kuchen goldbraun wird und die Aromen intensiviert werden. Behalte den Kuchen während des Backens im Auge; ein leichtes Wackeln in der Mitte ist ein gutes Zeichen, dass er perfekt gegart ist.

Beeren für den perfekten Abschluss

Die frischen Beeren sind nicht nur für das Aussehen wichtig, sondern bringen auch Frische und eine natürliche Säure in den süßen Käsekuchen. Besonders Himbeeren und Heidelbeeren harmonieren hervorragend mit der cremigen Füllung. Du kannst auch gefrorene Beeren verwenden; taue sie vorher auf und tupfe sie trocken, damit der Kuchen nicht durchweicht.

Für eine zusätzliche Textur kannst du die Beeren leicht mit Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Dies fördert die Saftfreisetzung und sorgt dafür, dass sie beim Dekorieren gut haften. Um den Käsekuchen anzurichten, führe das Garnieren direkt vor dem Servieren aus, sodass die Beeren frisch und appetitlich bleiben.

Zutaten

Für den Keksboden

200 g Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen
2 EL Zucker

Für die Käsefüllung

500 g Frischkäse
200 g Quark
150 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft

Für die Beeren

200 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

Die Zutaten sollten frisch und von bester Qualität sein, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Keksboden zubereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine krümelig zerkleinern. Geschmolzene Butter und Zucker hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung in eine Springform drücken und gleichmäßig verteilen. Dann den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10 Minuten backen.

Käsefüllung herstellen

In einer großen Schüssel Frischkäse, Quark, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung auf den gebackenen Keksboden gießen und gleichmäßig verteilen.

Käsekuchen backen

Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 50 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen im Ofen auskühlen lassen, um Risse zu vermeiden.

Beeren hinzufügen

Den kalten Käsekuchen mit den frischen Beeren garnieren und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Serviere den Käsekuchen gut gekühlt mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Profi-Tipps

Um den Käsekuchen noch cremiger zu machen, kannst du die Zutaten vorher auf Zimmertemperatur bringen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Dieser Käsekuchen lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten. Du kannst den Keksboden und die Käsefüllung bis zu einem Tag im Voraus herstellen. Wenn du ihn am Vortag zubereitest, achte darauf, ihn gut abgedeckt im Kühlschrank zu lagern, um die Frische zu bewahren. Die Beeren sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ein Durchweichen der Füllung zu vermeiden.

Wenn du Reste hast, kannst du den Käsekuchen in Stücke schneiden und sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich etwa 3-4 Tage. Bei längerer Lagerung könntest du über das Einfrieren nachdenken. Verpacke die Stücke gut, indem du sie zuerst in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie wickelst, damit sie nicht austrocknen.

Variationen des Rezepts

Du kannst dieses Rezept nach Belieben anpassen, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren. Versuche zum Beispiel, die Beeren durch saisonale Früchte wie Pfirsiche oder Äpfel zu ersetzen. Achte darauf, die Äpfel zu dünsten, bevor du sie hinzufügst, um die Feuchtigkeit zu regulieren. Eine andere interessante Variante ist, einen Hauch von Schokolade in die Käsefüllung zu mischen, indem du geschmolzene Schokolade unterrührst.

Für einen exotischen Touch könntest du Zesten einer Limette oder Orange zur Käsefüllung hinzufügen. Dies wird dem Kuchen eine fruchtige Note verleihen und ihn noch erfrischender machen. Ich empfehle, mit den Zutaten zu experimentieren und deinen persönlichen Favoriten zu finden.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Käsekuchen ist, zu hohe Temperaturen beim Backen zu wählen. Dies kann dazu führen, dass der Kuchen aufreißt oder zu trocken wird. Stattdessen solltest du die Temperatur konstant halten und den Kuchen langsam backen. Ein Wasserbad kann auch hilfreich sein, um die Feuchtigkeit zu erhalten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Ein weiterer Aspekt ist das Kühlen. Lass den Käsekuchen immer im ausgeschalteten Ofen auskühlen, um Risse zu vermeiden. Das langsame Abkühlen verhindert, dass sich Luftblasen im Inneren bilden und ist entscheidend für eine gleichmäßige Textur. Probiere diese Tipps aus, um deinen Käsekuchen perfekt zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch andere Beeren oder Früchte nach deinem Geschmack verwenden.

→ Muss der Käsekuchen im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Ja, der Käsekuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Frische der Zutaten zu erhalten.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen?

Der Käsekuchen hält sich in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich den Keksboden vorbereiten und aufbewahren?

Ja, du kannst den Keksboden einen Tag im Voraus zubereiten und kühl aufbewahren.